Как выбрать кету в магазине

Как выбрать кету в магазине

Кета – известный представитель семейства лососевых. Когда речь заходит об этой рыбе, многие в первую очередь вспоминают о красной икре, получаемой из нее. Но это далеко не единственная польза от кеты.

Общая характеристика

Кета является разновидностью тихоокеанского лосося. Эта красная рыба своей популярностью уступает только более доступной горбуше, хотя среди других лососевых кета наиболее распространенная.

Вес взрослой тушки может достигать 14-15 кг, а ее длина порой превышает метр. Эта рыба принадлежит к морским хищникам. Главным деликатесом для нее служат ракообразные, от которых, собственно, она и получает красный пигмент для мяса.

Обитает эта рыба в северной части Тихого океана, в водах Берингова и Охотского морей, а также близ берегов Северной Америки. На 3-4 году жизни кета готова к нересту. И для этого она отправляется к рекам Японии, США, Кореи, Кольского полуострова и северной части Приморья. Интересно, что на нерест она отправляется именно к водам той реки, где несколько лет назад сама появилась на свет. Не менее любопытно то, как кета узнает родные воды – пробует на вкус.

За время такого путешествия мясо кеты теряет свои преимущества. Бледно-бурое, тусклое, лишенное полезных жиров – так выглядит филе кеты в период нереста. Не в последнюю очередь из-за того, что, войдя в речные воды, она перестает есть, а живет исключительно за счет «запасов». Изменяется и внешний вид рыбы: вместо привычного серебристого окраса она приобретает темный, почти черный, а зубы увеличиваются в несколько раз.

Этот вид лососевых нерестует только раз в жизни. Отложив икру, кета гибнет: самцы сразу, а самки через 10-14 дней. Различают летнюю и осеннюю кету (по периоду нереста). Самки летней кеты откладывают от 2 до 3 тысяч икринок, осенняя (более крупная) оставляет после себя от 3 до 4,5 тысяч «наследников».

Пищевая ценность

Филе кеты почти на 3/4 состоит из воды, а пятую часть продукта составляют высококачественные протеины. Калорийность этой рыбы не самая низкая – примерно 126 ккал, но при умеренном потреблении это никак не скажется на фигуре. Более того, жиры, входящие в состав филе, весьма полезные для организма. По количеству белков (а с ними и незаменимых аминокислот) мясо этого вида лососей часто сравнивают с курятиной. Помимо этого, кета – источник метионина, важной аминокислоты, которую невозможно получить из мясных продуктов. К слову сказать, многие диетологи считают протеины из рыбы, более полезными для человека, нежели мясные. Одной из причин называют время переваривания. Если, скажем, телятину человеческая пищеварительная система будет перерабатывать не меньше 5 часов, то на расщепление кеты и получение из нее полезных элементов уйдет примерно 120 минут.

Эта тихоокеанская рыба содержит в себе практически все необходимые для активной жизнедеятельности компоненты: почти весь комплекс витаминов группы В, витамины А и Е, важные микро- и макроэлементы. Биохимики определили, что 100 г кеты – это:

Полезные свойства

Лососевая рыба, по мнению диетологов, идеальный продукт для поддержания здоровья сердца и укрепления сосудов. Регулярное потребление мяса кеты существенно снижает риск инсульта или инфаркта. Все это благодаря богатому содержанию омега-3, омега-6 жирных кислот, калия, магния. Также важно напомнить, что омега-вещества уже давно заработали славу антивозрастных средств. Многие считают, что жирные кислоты из рыбы и морепродуктов способны предотвращать онкологические заболевания, нарушения мозговой активности и болезнь Альцгеймера.

Метионин, содержащийся в лососевых, важен для правильного функционирования кишечника. Он предотвращает язвы и эрозии на слизистых оболочках пищеварительных органов. К тому же это вещество обладает антидепрессивными свойствами. И это объясняет, почему для улучшения настроения советуют кушать красную рыбу. Помимо этого, метионин положительно сказывается на работоспособности печени.

Наличие в составе мяса тиамина делает кету незаменимой для мозга, а кальций и фосфор благотворно влияют на костную ткань. Кстати, благодаря тиамину, блюда из лососевых восстанавливают правильное пищеварение, а также снижают вредное воздействие алкоголя и табачного дыма на организм.

Достаточно вспомнить, что в составе филе есть витамин А, и становится понятно, почему окулисты для улучшения зрения советуют мясо красной рыбы.

Помимо уже названных достоинств, кета полезна для кожи (активизирует выработку коллагена), иммунитета (содержит витамин С), гемоглобина (является источником железа). Ее мясо обладает антиоксидантными свойствами и снижает уровень холестерина в организме.

В общем, кета в виде пищи способна:

  • препятствовать старению;
  • предотвращать кардиологические заболевания;
  • лечить воспаления;
  • улучшать зрение и работу мозга;
  • снижать холестерин;
  • укреплять сосуды и улучшать кровоснабжение;
  • предотвращать тромбоз;
  • укреплять иммунитет;
  • «запускать» обмен веществ;
  • повышать гемоглобин.
Читайте также:  Как выглядит боулинг

Противопоказания

Мясо кеты практически не несет собой никаких побочных эффектов. Эта рыба подходит всем. Исключение – люди с непереносимостью белковых продуктов или с аллергией на рыбу и морепродукты.

Как правильно выбирать кету

Красная рыба – очень полезный, но и довольно дорогой продукт. На мировые рынки она попадает в большей степени с Дальнего Востока. В России ежегодно вылавливают от 20 до 30 тысяч тонн красной рыбы. Но только молодые тушки пригодны в качестве вкусной и полезной пищи. Меж тем, неопытные покупатели порой могут попасть на удочку недобросовестных продавцов, которые под видом кеты предлагают более дешевые виды филе (например, горбуши). Чтоб не стать жертвой аферистов, достаточно запомнить несколько ценных советов:

  1. По сравнению с горбушей кета значительно крупнее (средний вес горбуши 2-3 кг).
  2. Мясо молодой кеты ярко-розового цвета.
  3. Свежий запах говорит о том, что рыба была выловлена недавно.
  4. Глаза должны быть блестящими, без помутнений.
  5. На отборной тушке не должно быть кровоподтеков, пятен.
  6. Поверхность свежей тушки не должна быть скользкой.
  7. После нажатия пальцем на тушку, мясо должно восстановиться. Если этого не происходит – продукт несвежий.
  8. В охлажденном виде кета может храниться не дольше 8 часов.

Кета в кулинарии

Красная рыба – отличное «сырье» для создания настоящих кулинарных шедевров. Этот деликатес можно жарить, запекать, варить, тушить, мариновать и солить. Лососевые могут служить как самостоятельным блюдом, так и компонентом более сложных кулинарных вариаций.

Мясо кеты обладает восхитительными гастрономическими характеристиками. Но важно правильно приготовить рыбу. Кета – одна из тех морских обитательниц, чье филе категорически не подходит для жарки. Данный вид термообработки делает мясо сухим и безвкусным. Поэтому, если жарить рыбу, то исключительно с применением кляра. Запекать в фольге или в закрытой посуде.

В супермаркетах кета доступна замороженной, охлажденной, соленой или копченой. Свежая тушка хороша для ухи и других горячих блюд. Засоленные куски можно использовать для приготовления салатов и других холодных закусок (но этот вид кеты, как правило, необходимо промывать от лишней соли).

Однако не только мясо кеты является деликатесом. Ее икра не имеет равных среди других видов красной икры – она более плотная, крупная, красивого ярко-оранжевого цвета.

Как улучшить вкус рыбы?

  1. Размораживают кету в 2 этапа. Первый – в холодильнике. Второй – при комнатной температуре. Так максимально сохранятся полезные вещества и правильная консистенция филе.
  2. Чешуя отстанет легче, если перед разделкой тушку сначала облить кипятком, а затем окунуть в теплую воду с уксусом.
  3. Кету лучше запекать, нежели жарить. А если жарить, то только в кляре (чтобы сохранить сочность).
  4. Перед готовкой куски рыбы (или тушку) замариновать в лимонном соке.

Правильный рецепт соленой кеты

Правильно засоленное нежно-розовое мясо рыбы послужит вкусным и красивым дополнением к праздничному столу. А еще этот способ готовки поможет значительно продлить срок годности продукта. И что самое важное, для засолки годится как свежая, так и замороженная тушка.

Итак, приступим к готовке. Первый шаг – подготовить тушку: разморозить, промыть, очистить от плавников, снять шкурку. Разделить рыбу на большие куски и подготовить смесь для засолки. Для этого понадобятся соль и сахарный песок в одинаковом количестве. По желанию смесь можно «оживить» перцем, специями для рыбы, кориандром, лавровым листом, мускатным орехом. Также допустимо добавить немного растительного масла. Но в этом деле главное – не переусердствовать, чтобы специи не приглушили естественный вкус кеты. Тщательно перемешать все ингредиенты и аккуратно обкатать каждый ломтик рыбы в сладко-соленом «порошке». Сложить рыбу в кастрюлю (эмалированную или стеклянную), плотно утрамбовав. Отправить на сутки в холодильник. Готовая рыба – восхитительна в качестве холодной закуски или продукта для бутербродов.

Оригинальная закуска

Достоинство этой закуски оценят гурманы любого возраста. Тем более что готовится она очень быстро. Все, что понадобится, это лаваш, засоленная кета, плавленый сыр, зелень. На намазанный плавленым сыром лаваш выложить ломтики соленой кеты и посыпать измельченным луком. Сформировать рулет и отправить в холодильник (чтоб застыл). Подавать нарезанными кружочками.

Кета «перловая»

Перловая каша – очень полезный продукт. Но далеко не все любят эту крупу. Иное дело, если она – с вкусной красной рыбой.

Замоченную с вечера перловку сварить в подсоленной воде. Филе сырой кеты нарезать кусками и протушить на растительном масле с добавлением воды (при закрытой крышке). В отдельной кастрюле протушить репчатый лук, кабачок, морковь и помидор. Когда все ингредиенты будут готовы, овощную смесь выложить на тарелку, сверху – порцию кеты. В качестве гарнира – перловка. Для эффектной подачи кашу можно выложить тонким слоем на рыбу.

Читайте также:  Йодистая сетка при ушибах

Красная рыба, фаршированная грибами

Кету очистить, но брюшко не разрезать (разрез сделать поперек живота). Натереть тушку смесью из специй и на ночь отправить в холодильник. Смесь приготовить из соли, перца, кориандра, мелиссы, укропа, лимона (цедра и сок). В качестве фарша использовать грибы с рисом. Запекать в рукаве примерно 40 минут. Подавать с приготовленной на пару морковью, цветной капустой, брокколи.

Красная рыба заслужила свою популярность не в последнюю очередь благодаря восхитительным вкусовым качествам. Но правильный деликатес – это не только вкусно, но и полезно. И кета – яркое тому подтверждение.

Кета широко используется в кулинарии, так как обладает диетическим мясом, в котором практически отсутствуют мелкие кости. Кету запекают и жарят, солят и маринуют. На ее основе создаются супы и бульоны для заливного. Эта рыба добавляется в салаты и закуски. Но важно знать, как выбирать кету, чтобы приобрести качественный продукт с максимальным набором полезных свойств.

Стандарты качества кеты

Если вам нужна замороженная кета, ГОСТ 32366-2013 содержит информацию с критериями оценки такой рыбы.

  • В этом стандарте говорится о недопустимости наличия пятен, потемнение и желтого налета на коже рыбы.
  • У кеты не должно быть механических повреждений и признаков заболеваний.
  • Рыба без кровоподтеков на поверхностью и без повреждения тканей, хотя плавники могут быть немного повреждены.
  • Замороженная кета равномерно покрыта тонкой ледяной корочкой толщиной до нескольких миллиметров.

Для охлажденной рыбы действует ГОСТ 814-96, в котором есть ряд других требований к качеству товара.

  • Мясо кеты должно иметь плотную консистенцию.
  • Жабры красного цвета, возможен розовый окрас.
  • Чешуя целая и плотно прилегает к телу.
  • Рыба без кровоизлияний и видимых повреждений.

Выбор кеты

Кета – крупная рыба, средняя тушка которой весит около 5 кг. Ее мясо имеет ярко-розовый цвет, а икра красная. Есть несколько полезных советов для потребителей, помогающих понять, как выбрать кету замороженную.

  • У кеты должен быть свойственный свежей рыбе такого вида окрас и запах, без посторонних ароматов и пятен на теле.
  • Жабры чистые и красного цвета. Допустим розовый окрас жабр, такими они становятся при разрезании для спуска крови.
  • Проверяйте чешую на целостность и плотность прилегания к телу. Отсутствие большого количества чешуек указывает на несвежесть товара и многократное перемещение из одного места в другое.
  • Туловище кеты упругое и не высохшее. При нажатии на рыбу ямка должна быстро исчезнуть.
  • У мяса рыбы отсутствуют разрывы или отслоения.
  • Покупая замороженную кету, внимательно осмотрите глазурь. На ледяной корке не должно быть наплывов и трещин, сам лед прозрачный или немного белый.
  • Покупая филе кеты, выбирайте ровные куски, так как многократное замораживание и размораживание приводит к деформированию такой продукции.

  • Калий 335 мг
  • Кальций 20 мг
  • Магний 30 мг
  • Натрий 60 мг
  • Сера 190 мг
  • Фосфор 200 мг
  • Хлор 165 мг
  • Железо 0.6 мг
  • Йод 50 мкг
  • Кобальт 20 мкг
  • Марганец 0.05 мг
  • Медь 110 мг
  • Молибден 4 мкг
  • Никель 6 мкг
  • Фтор 430 мкг
  • Хром 55 мкг
  • Цинк 0.7 мг
  • Витамин А 40 мкг
  • Витамин В1 0.33 мг
  • Витамин В2 0.2 мг
  • Витамин В5 1 мг
  • Витамин В6 0.05 мг
  • Витамин В9 15.1 мг
  • Витамин В12 4.1 мг
  • Витамин С 1.2 мг
  • Витамин D 16.3 мг
  • Витамин Е 1.3 мг
  • Витамин Н 0.85 мг
  • Витамин РР 8.5 мг

Кета — наиболее распространенная рыба семейства лососевых. Длинная данного представителя может достигать 1 метра, а максимальный вес — 15 кг. Часто можно услышать другие названия кеты : тихоокеанский лосось или красная рыба. Встречается кета лишь в бассейнах Тихого и Северного- Ледовитого океана, у берегов Северной Африки или Калифорнии. Особо многочисленна популяция этой рыбы на Камчатке, Сахалине, у Курильских островов, в Охотском море. Считается достаточно ценной промысловой рыбой, так как имеет превосходные питательные свойства и вкус. Кроме того, большую пользы приносит не только рыба. но и ее икра.

Читайте также:  Грибы на сушке тела

Химический состав кеты

В чем польза кеты ? В первую очередь, данная рыба является источником высококачественного белка, который признан одним из лучших среди белков животного происхождения. Мясо рыбы часто сравнивают по своим свойствам с белым мясом курицы. Химический состав кеты представляет собой сочетание воды, белка, жиров, зольных соединений, витаминов и минералов. В белке, входящем в состав кеты, содержатся незаменимые аминокислоты, в том числе метионин, который отсутствует в мясе животных. Метионин является наиболее мощным источником серы, а также помогает проводить обменные процессы в организме. Он регулирует уровень вредного холестерина.

Кета богата омега- 3 (жирных кислот), которые являются обязательным компонентов для нормальной сердечно-сосудистой деятельности организма. Жирные кислоты могут проникать глубоко в тело клетки, чем обеспечивают ее полную регенерацию. Таким образом, употребление рыбы помогает поддерживать молодость и тонус клеток, а значит, и продлевает молодость. Полезные свойства кеты связаны с наличием в ней витаминов B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12, D, Н и E, фосфора, железа, цинка, кальция, магния. Состав кеты включает селен, признанный прекрасным антиоксидантом. Среди органических кислот, попавших в состав кеты, имеется фосфорная. Именно поэтому при употреблении рыбы в пищу из организма выводятся свободные радикалы и токсины, отравляющие организм.

Полезные свойства

Кета — диетический продукт, несмотря на то, что обладает достаточно высокой жирностью. Калорийность рыбы — 127 ккал на 100 грамм. Б ольшая часть калорий приходится на белки. Именно они отвечают за быстрое насыщение организмам. Регулярное употребление кеты позволит поддерживать количество белка в организме на должном уровне. Польза кеты проявляется в легкой усвояемости жиров, входящих в ее состав. Они весьма быстр перевариваются организм и дают ему энергию.

Польза кеты проявляется в том, что рыба является мощным защитником организма от болезни Альцгеймера. В состав кеты входят компоненты, полезные для печени, нормальной работы желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей. Помимо полезных свойств кеты, ее ценят и за вкусовые качества. Рыба имеет чудесный вкус и икру, признанную настоящим деликатесом. Врачи считают, что регулярное употребление кеты помогает снизить уровень вредного холестерина в крови, а также улучшить кровоснабжение сосудов.

Данная рыба помогает повысить содержание гемоглобина в крови и нормализует обменные процессы в организме. Отмечено, что при употреблении кеты повышается мозговая деятельность и улучшается память.

Некоторые люди считают, что именно благодаря кете им удалось восстановить зрение. Кета может остановить воспалительные процессы в организме и влиять на заживление имеющихся травм. Данная рыбка хорошо укрепляет иммунную систему и органы.Положительно влияет кета на работу сердца и останавливает процессы старения. Крайне важно употреблять данную рыбу при беременности. Данная рыба помогает очистить организм от токсинов и никотиновых паров.

Как выбрать кету

Если вы решили приобрести действительно качественный продукт, запомните несколько правил. во- первых, не отправляйтесь за рыбой в непопулярный магазин. Почему? Там рыба может залеживаться в течении длительного срока из-за низких продаж. А чем дольше она лежит в замороженном виде, тем меньше в ней полезных компонентов. Не стоит приобретать рыбу у непроверенных и подозрительных продавцов на рынке. Просите документы на товар и уточните когда и где была поймана рыба.

Размер кеты больший, чем у лосося. Ее не продают разделенной на части или кусочками. Мясо у кеты ярко- розовое. Осмотрите рыбу, чтобы убедится в отсутствии темных пятен и повреждений. Никогда не приобретайте рыбу, на которой есть потемнения и кровоподтеки. Глаза у рыбы должны быть ясными. От нее не должно пахнуть грязью или мертвятиной.

Вред кеты

Невзирая на все полезные свойства данной рыбы, она может оказаться вредной. Однако, крайне в редких случаях. В основном, опасность рыба представляет для людей, имеющих индивидуальную непереносимость и склонность к аллергие на морепродукты и другую рыбу. Стоит быть аккуратными при покупке кеты, так как многие недобросовестные продавцы под ее видом стараются продать горбушу. Данная рыба уступает кете в количестве витаминов, полезных свойств,а также стоит в разы дешевле.
Именно поэтому, обратите внимание на правила, как выбрать кету, и будьте внимательны в магазине или на рынке.

Ссылка на основную публикацию
Как быстро подсушиться девушке
К каким только методам не прибегают современные девушки в борьбе за красивое тело. Чтобы выглядеть привлекательно и сексуально прекрасная половина...
Йогурты польза или вред
Кисломолочные продукты присутствуют в рационе множества народов: мацун, кумыс, айран, наша простокваша. Но именно йогурт стал символом пользы кислого молока...
Йод в какой еде содержится
Один литр морской воды содержит приблизительно 50мкг йода. Вместе с осадками микроэлемент попадает в почву, откуда в продукты – растения,...
Как быстро похудеть за 5 минут
Потеря веса – очень сложная задача для многих людей. Поэтому их главная мечта – найти волшебное средство, которое могло бы...
Adblock detector